三少小说

3、第 3 章（第4页）

　　一锅豆浆也就只能揭两次皮，再多就要影响豆腐的口感，不好吃了。

　　“沄娘，”黄秀芹道，“今天这两根就别晾了，留给那孩子吃吧，家里也没旁的好东西，他受了伤，得补补。”

　　“行。”周沄答应下来。

　　家里没肉，也没钱买补品，腐竹就是上好的吃食了。

　　锅里的豆浆温度合适时，周沄舀进木桶里，开始点卤。

　　豆腐要想好吃，一要豆好，她用的是自家种的黄豆，颗粒饱满，大小匀称。二要水好，自家院里的井水甘甜清冽，做出来的豆浆自带一股清甜滋味。第三，也是最要紧的是卤水好，点卤手法合适，她的卤水配方是爷爷传下来的，爷爷早年卖过豆腐，手把手教会了她。

　　调好卤水，一边点卤一边拿长柄勺搅拌，一开始要快，让卤水和豆浆充分融合，但点卤不能快，快了豆花和水分离，做不成型。等豆浆出现细小颗粒后就要慢搅，仔细观察形状、颜色，变成米粥一样的豆花时就要停止搅拌，静置等待成型。

　　整个过程全凭经验和手感，稍有点差错做出来的豆腐就不像样，不过周沄熟门熟路，点好的豆腐像往常一样细腻、洁白。

　　煮豆浆的锅里留着一层锅巴，黄秀芹铲起来，看周沄腾不开手，便拿着喂给她。周沄低头来吃，又薄又脆，咬一口咔嚓作响，满嘴浓郁的豆香、糊香，她最喜欢吃这个，家里人每次也都特意留给她。

　　吃完锅巴时卤也点好了，周沄取了一半豆渣开始做饼。单用豆渣没法成型，要加点白面，再打一个鸡蛋。婆婆年纪大了，赵谦读书费脑子，营养得跟上。从前她一般加两个蛋，但这阵子手头紧，鸡蛋要留着换钱，便就减了一个。

　　调好的豆渣糊加点盐，切点葱花，用手拍成饼胚，热锅里刷一层薄油放进去，半盏茶的功夫香气就飘满了厨房，刚出锅的豆渣饼金灿灿香喷喷，带着稍微粗糙的颗粒感，越吃越上瘾。

　　饼要趁热吃才香，周沄招呼了黄秀芹和赵谦，三个人围着灶台，一口豆浆一口饼，吃完简单的早饭。

　　最后一个饼周沄给了黄秀芹，黄秀芹给赵谦，赵谦到底又给了周沄。这个家里，谁都想把好东西留给对方。

　　桶里的豆花凝固成了豆腐脑，细白软嫩，凝脂一般。

　　“娘吃不吃，老五你呢？”周沄拿着大勺，往铺好纱布的豆腐模子里舀豆腐脑。

　　两个人都说不吃，要卖钱呢，谁都舍不得吃。

　　豆腐脑装了满满三屉，包好纱布一屉屉摞起来架在大木盆上，赵谦抱了几块青石压上，挤出来的水透过纱布哗啦啦往盆里落。

　　要这样压至少半个时辰，才能做出来赵店村人人都喜欢吃的老豆腐。

　　从磨豆子到现在已经一个多时辰了，俗话说世上有三苦，撑船打铁磨豆腐，都是吃苦受累利润又低的行当，累死累活也挣不了几个钱，以往凑活着过，但眼下不行，家里添了一个重病人，要吃药，要养伤，赵谦还要考秀才，她需要钱，很多钱。

　　考秀才要过三道关，县试、府试、院试，县试还好，在县里考，离家大几十里地，五天考五场，食宿不算太贵，但赵店村属于京畿道，府试、院试都得进京考，京城寸土寸金，衣食住行至少翻倍，就凭家里那五吊钱，等赵谦考完，一家人吃饭都成问题。

　　她得尽快找个出路。

　　另一口锅里的红薯煮好了，黄秀芹捞出来跟豆渣、麸子、糠一起拌好，再加上剁碎的野菜，喂猪和鸡鸭。

　　赵谦在柴房里铡黄豆秸秆和青草，喂家里那头小毛驴。

　　周沄洗了手，出门去找大保长赵发奎。