三少小说

第58章 美食（第2页）

她很快将脊背上的鱼肉也剁成泥跟刚才就剁好的肥肉泥搅合在一起，分次倒入葱姜水跟花椒水，搅打上力，等葱姜花椒水完全浸入肉馅中，再放上两大勺花生油，最后把乔阿美切好的韭菜放进去。

这边常红将水饺馅调制好，乔阿美跟谭玉珍一个擀皮一个包水饺。常红则开始做菜，各种海鲜都被宋崇山清理干净了，常红做起来方便省事很多，她先用热水泡发好粉丝，又做好蒜蓉酱放到一旁，就开始油炸鼓眼鱼与小黄花，炸到两面金黄外酥里嫩，就可以出锅了。

整个厨房都弥漫着炸鱼的香味。

炸鱼的同时，常红已经把大黄花腌制好，放到蒸笼的下层，上层的蒸笼里则放上改过刀的扇贝跟鲍鱼，盘子铺满泡发好的粉丝，把扇贝跟鲍鱼放在粉丝上面，再将提前做好的蒜蓉酱放到扇贝跟鲍鱼上面，点上酱油就可以上锅蒸了。

大火开锅后五分钟后，常红把上层的蒜蓉扇贝跟鲍鱼端了出来，将虾虎、梭子蟹、海蛎子、西施舌，放进上层的蒸笼中，跟大黄花一起，继续大火蒸。

依旧是大火开锅五分钟，常红将装满各种海鲜的上层蒸笼直接端出了锅，只留下下层的大黄花，改中火，继续蒸十五分钟。

趁着这个空隙，常红将炸鱼的锅清理干净，重新热锅凉油，撒上一点食用盐，把提前切好的豆腐放进锅底小火煎到两面金黄，再倒上两碗开水，将宋崇山提前清理干净的小乌贼放进去，等小乌贼在沸水中滚一圈，盖上锅盖闷两分钟，掀开锅盖扔进去一把香菜，立刻出锅。

重新将锅清理干净，热锅凉油，放上葱姜蒜爆锅，将鲅鱼肚子跟鱼尾放进锅内，先两面煎黄，再倒入酱油、白糖跟高度白酒，放入两碗开水，盖上锅盖大火收汁。

做完这些，清蒸的大黄花也到时间了，她立刻关火，又闷了两分钟，将蒸笼从锅里端出来，倒掉鱼盘里多余的水，把提前切好的姜丝、葱丝放到鱼上，浇上热油，只听到“刺啦”一声，热油激发出姜丝跟葱丝的香味，光是闻味道就能知道这道新鲜的大黄花鱼味道有多鲜甜可口，最后淋上酱油。

谭玉珍包完最后一个饺子，转头对常红道：“好香啊，你这道清蒸大黄花鱼做的好。”

常红笑着低声嘀咕了一句：“可惜现在没有蒸鱼豉油，否则更好吃。”

谭玉珍没听清，笑着问：“啥油？”

常红解释道：“其实把酱油再加上几道佐料熬一下，再淋上去会更好吃，可惜时间紧张，我也懒得去做了。”

谭玉珍道：“这就很好吃了。哪能事事都做的尽善尽美。”

红烧鲅鱼已经差不多收完汁了，谭玉珍道：“你还要汆鲅鱼丸子是吧？还有别的事情要做吗？我来做。”

常红指了指放在一旁的葱跟八爪鱼，笑着说：“那我汆鲅鱼丸子，你把八爪鱼焯下水，用葱拌一下。”

谭玉珍转身立刻去烧水：“好嘞。”

常红则将蒸海鲜的锅重新刷干净，热锅凉油，放入葱姜蒜，将剔下来的鱼骨、鱼皮跟鱼头放进热油中煎至两面金黄，倒入热水。

随着锅里发出“咕嘟咕嘟”的声音，鱼汤也变成了奶白色，趁着这个工夫，常红开始调丸子馅，她先把提前剁成泥的把鱼肉跟猪肉搅拌在一起，再倒入花椒水搅拌上劲，锅里的水开了，常红开始下丸子，丸子在沸水里翻滚几圈，慢慢飘了起来，这时候就是熟了，常红将提前切好的韭菜放进汤里，又倒入一点胡椒粉，最后出锅。

谭玉珍那边葱拌八爪鱼已经做完了，已经开始起锅烧水煮水饺了。

常红转身朝着外面喊了一声：“开饭了——”